プロフ（2〜3人前）
1.下準備（切り方のポイント）
- 肉（300g）： 3〜4cm角のごろっとした大きさに切ります。
- 人参（2本/約300g）： 「少し太めの千切り（5mm角の棒状）」にします。マッチ棒より一回り太く、長さは5cm程度が目安です。細すぎると炊いている間に溶けてしまいます。
- 玉ねぎ（中1/2個）： 繊維に沿って薄切りにします。
- ニンニク（1玉）： 外側の薄皮だけ剥き、底の根を切り落とします。バラバラにせず、丸ごと使います。
- お米（2合）： 研いでから30分ほど水に浸し、ザルに上げておきます。
2.材料一覧
- お米：2合
- 羊肉または牛肉：300g
- 人参：2本
- 玉ねぎ：1/2個
- ニンニク：1玉
- 植物油：80〜100ml（鍋底にたっぷり溜まる量）
- クミン（シード）：小さじ2
- 塩：小さじ1.5（しっかり味がつく量）
- 熱湯：500〜600ml
3.作り方の手順
- 肉を焼く： 厚手の鍋に油を引き、強火で煙が出るまで熱します。肉を入れ、全ての面に濃い焼き色がつくまでしっかり焼きます。
- 玉ねぎ・人参を炒める： 玉ねぎを加え、茶色くなるまで炒めます。次に人参を入れ、油がオレンジ色になり、人参がしんなりするまで5〜10分ほどよく炒めます。
- スープ（ジルヴァク）を煮る： ひたひたになる程度の熱湯（約300ml）を注ぎ、塩、クミン、中央に丸ごとのニンニクを加えます。蓋をせず、弱火で15分ほどコトコト煮ます。
- お米を重ねる（※ここから絶対に混ぜない）： お米を具材の上に静かに広げます。お米から1cm上まで残りの熱湯をそっと注ぎます。中火にして、お米が水分を吸って表面に出てくるまで加熱します。
- 蒸らす： 鍋の底を菜箸で突き、水分がなくなっていたらお米を中央に山型に寄せます。蓋をきっちり閉め（布巾を挟むとベタつきません）、極弱火で15〜20分蒸らします。
- 仕上げ： 炊き上がったらニンニクをそっと取り出します。ここで初めて、底から全体をダイナミックにかき混ぜ、肉・人参・お米を一体化させます。
💡ポイント
- 人参の量： 「肉と同量」が黄金比です。人参から出る甘みが味のベースになります。
- 混ぜない理由： 途中で混ぜるとお米の粘り気が出てしまい、パラパラになりません。具材の旨味をお米に吸わせるイメージです。
- 油の量： 揚げ煮にするような感覚で油を使うと、お米がツヤツヤに仕上がります。
このレシピで、人参の甘みとお肉の旨味が詰まった本場の味が再現できるはずです。 盛り付けた後、取り出したニンニクの中身（ホクホクになっています）を絞り出してお米と一緒に食べると最高ですよ。
