キルギス料理は、かつての遊牧民文化の影響を強く受けており、羊肉や牛肉、馬肉などの肉料理、そして小麦粉を使った生地、乳製品が中心のダイナミックで豊かな食文化が特徴です。
ベシュバルマク
キルギスの最も代表的な「国民食」です。
名前は「5本の指」という意味で、かつて手で食べていたことに由来します。
細切りにした麺の上に、長時間煮込んだ柔らかな馬肉や羊肉をのせ、玉ねぎのソース（チュック）をかけていただきます。
お祝いの席や大切な来客時、冠婚葬祭には欠かせない一品です。
マンティ
中央アジア風の蒸し餃子です。
小麦粉の皮の中に、細かく刻んだ羊肉や牛肉、玉ねぎ、スパイス（特にクミン）が入っています。
非常にジューシーで、サワークリームやトマトベースのソースを付けて食べるのが一般的です。
カボチャを入れたヘルシーなバリエーションもあります。
ラグマン
手打ちの太麺に、肉や野菜（ピーマン、大根、セロリ、トマトなど）をたっぷりと入れた具沢山のソースをかけた料理です。
スープたっぷりの「スープラグマン」と、炒め麺のような「ボソ・ラグマン」があり、どちらも非常に人気があります。シルクロードを通じて伝わった、うどんのルーツの一つとも言われています。
ボールソック
キルギスの食卓に欠かせない揚げパンです。
小さく四角くカットした生地を油で揚げたもので、外はカリッ、中はふわっとしています。
お葬式や法事、お祭りなど、人が集まる際には大量に作られ、食卓に山積みにして出されます。
蜂蜜やジャム、カイマック（濃厚なクリーム）と一緒に食べるのが定番です。
プロフ
肉、人参、玉ねぎをお米と一緒に大鍋で炊き込んだ、中央アジア風の豪華なピラフです。
特に南部では「ウズゲン米」という高級米が使われ、クミンの香りと肉の脂が米一粒一粒に染み渡っています。
大きな皿に盛り付けてみんなで囲んで食べる、お祝いや日常の食卓を彩る主役級の料理です。
クムズ
馬の乳を木の容器で何度も攪拌して発酵させた、キルギス伝統の天然の健康飲料です。
特有の酸味とスモーキーな香り、そして微かな発酵のシュワシュワ感がクセになる独特の味わいです。
「飲む点滴」と言われるほど栄養価が高く、夏の牧草地（ジャイロ）を訪れる際の楽しみの一つです。
シャシリク
スパイスや玉ねぎでマリネした肉の塊を、長い鉄串に刺して炭火で豪快に焼き上げる中央アジア流BBQです。
炭火の香ばしさとジューシーな肉の脂が絶品で、酢に漬けた生の玉ねぎと一緒に食べます。
羊肉が主流ですが、牛肉や鶏肉もあり絶大な人気のある料理です。
